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美食:胶东花卷配自制鲅鱼酱、红油抄手、渣渣兔、澳洲小牛肉

  胶东花卷配自制鲅鱼酱

  美食:胶东花卷配自制鲅鱼酱、红油抄手、渣渣兔、澳洲小牛肉

  将鲅鱼加高汤、调料,长时间蒸至肉烂骨酥,绞碎成泥后炒成酱,原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感,搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食,极具创意。

  制作方法:

  锅下花生油、猪油各20克烧热,加入鲅鱼酱100克小火翻炒均匀,盛入小碗内,跟一碗拌疙瘩咸菜丝(疙瘩咸菜切丝,冲泡去掉多余盐分,蒸熟之后再凉拌)、一份小香葱和一个烤香的大花卷即可上桌。

  红油抄手

  美食:胶东花卷配自制鲅鱼酱、红油抄手、渣渣兔、澳洲小牛肉

  抄手是四川人对馄饨的称呼,在广东称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃,以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。

  主料:

  抄手皮20张,肉馅80克。

  辅料:

  香葱花20克,姜葱水20克。

  调料:

  料酒6克,辣椒油15克,酱油6克,香油2克,精盐1克,味精1克。

  制作:

  1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手。

  2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入香葱花。

  3、锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。

  渣渣兔

  美食:胶东花卷配自制鲅鱼酱、红油抄手、渣渣兔、澳洲小牛肉

原料:

  

净兔肉200克,嫩茄180克,泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许。

  调料:

  盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

  制作:

  1、取净兔肉切成丁,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后,入锅滑熟了待用。

  2、把嫩茄削去皮,切丁后拍匀干生粉,下入油锅过油后,倒出沥油。

  3、锅留底油,先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香,待倒入兔丁和茄丁,加盐、味精翻炒入味后,撒葱花装盘即成。

  马蹄甜蜜豆炒澳洲小牛肉

  美食:胶东花卷配自制鲅鱼酱、红油抄手、渣渣兔、澳洲小牛肉

原料:

  

牛肩肉(牛肩肉较韧,口感特别香)200克,蜜豆100克,马蹄100克,鲜薄荷叶30克。

  调料:

  黑胡椒酱2克,牛肉酱2克,盐2克,味精3克,香油5克。

  制作:

  1、鲜薄荷叶入五成热油锅快速炸至干香,捞出控油。

  2、牛肩肉切1厘米见方的小丁,入黄油锅小火煎到八成熟。

  3、马蹄切丁、蜜豆切小段,入沸水飞透,捞出。

  4、锅下底油烧热,下姜葱段等料头炒香,下黑胡椒酱、牛肉酱炒匀,下牛肉丁、马蹄、蜜豆、彩椒片、盐、味精中火快速炒匀,勾薄芡,淋香油,出锅入盘,撒上炸薄荷叶后即可上桌。

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