三年多没出国，这家依然是我心中的澳洲第一餐厅 ?
上期的「墨尔本吃喝指南2023」，记录了我这次试过的新餐厅、新酒馆、咖啡店、不浪池……但说到墨尔本最顶层的 Fine dining 选手，依旧是唯二的两家餐厅——Vue de monde 和 Attica。
VDM的测评可以看视频号?但 Attica 的格局明显更高一级。
?Attica
上次来 Attica吃饭还是2018年，两顿饭之间这个世界也发生太多事情。
这家餐厅上过世界五十佳，也上过奈飞的Chef’s Table（第一季），但第一次来的同学估计跟我一样：澳大利亚最有名的餐厅，就开在这么一个有点破破的小镇上？
主厨 Ben Shewry 是新西兰人，却成为了澳洲美食的代表，Attica 能登上世界料理舞台，是因为他把整个澳洲饮食完整展现在餐桌上，不仅是食材广度上的展示，也包含一条完整的时间线。
现在价格是$360澳币≈人民币¥1600块，比疫情前还是涨了一大截。
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?THE FIRST FOODS
这一盘叫First Foods，是因为澳洲把原住民称为First People，第一道菜向原住民致敬。
收集了澳洲大陆上各种原住民食材——种子、果子、叶子、可食用的根茎……用原始的腌渍或风干来呈现，直接用手吃，吃出一种荒野求生的感觉。
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?BBQ CROC RIBS
在VDM吃了袋鼠肉，Attica更加生猛，猜猜看这是什么？鳄鱼肋排！我问澳洲哪里有鳄鱼？服务员说到处都有呀……北部最多……
第二道菜就这么硬，我还是第一次吃鳄鱼，味道居然相当不错，涂上蜂蜜和香料，烤到外层焦香内里多汁，入口一抿轻松脱骨。
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?BIG BIRD PASTRAMI
Attica前半场基本都不上餐具，全都用手吃。
看起来像烟熏卤牛肉，吃起来也像牛肉，其实是鸸鹋。
你在动物园应该见过，长得很像鸵鸟，是澳洲国徽上的动物。
得，国徽上一共俩动物
全给拿来吃了……
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?️MUB CRAB
终于有稍微正常一点的食材了…一碗蟹肉➕海苔松饼➕澳洲指橙
这道菜需要自己动手，在软呼呼的小松饼上加满蟹肉，再加一点指橙果粒，一起入口，鲜咸之中有一粒一粒爆开的酸甜。
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?TOMATOS & WHITING
摆盘平平无奇，几种不同品种的番茄配盐渍鳕鱼，其实是番茄谷氨酸和鱼肉的鲜味对冲。
当天还有一个神秘的厨房参观环节，不方便拍照，等我剪完放到视频里吧。
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疫情期间，墨尔本也经历了封城和禁止堂食，主厨就把 Attica 变成了一家烘焙店，售卖一些外带菜和面包。
?BREAD
这个面包就说 Attica Bake Shop 时期的产品，非常大一份，加了很多大蒜和香料，烤得油呼呼暖烘烘的。
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?MARRON
开头我说过，Attica的菜单里隐含了一条关于澳洲饮食的时间线，从原住民的食材，到殖民者带来的食物，也包括中国移民带来的烹饪手法。
这道菜就是——白灼虾。
澳洲淡水小龙虾，搭配自制的 4 年酱油还有虾松，完全就是澳洲土产➕中餐做法，真的有吃白灼虾的感觉。
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?BEETROOTS
有人龙虾过敏，在旁边吃啃甜菜根。这个应该是餐厅给素食者准备的主菜，也不错，甜菜根也是好吃的。
9/12
?EMU LIVER TOAST
前菜里吃了鸸鹋肉，这一道是鸸鹋肝，一鸟两吃，完全不浪费。
果酱花瓣包裹着鸸鹋肝，用酸甜去平衡野味。这一顿吃了鳄鱼、袋鼠、鸸鹋，我超级期待主菜会是什么？
接着服务员端上来一盘……千层面。
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?EAT THE LASAGNE
没有怪异食材，也没有先锋技法，就是一盘，千层面。这也是主厨在禁止堂食期间推出的外卖菜单，面皮烤到有点脆脆，里面塞满牛肉和芝士，就是这么简单的家常食谱。
Attica 的外卖套餐高级餐厅做外卖，类似的场景，我们也有点眼熟吧？人在不确定的时期，确实很需要这种简单饱暖、很有安全感的食物，Attica 在后疫情时期也保留了这道菜，作为一种纪念吧。
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?️BEST OF BOTH WORLDS
终于到甜品了，翻转芝士蛋糕。
最上面是饼底，下面盖着芝士，不是纯奶味，也调了很多水果的味道在里面，吃的时候用敲碎脆片，一勺子 Kuai 下去！
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?SUNRISE SPLICE
又是我没听过的食材了——Sunrise Lime（日出柠檬），一种澳洲特产的小柑橘。
做成冰霜和冰糕，搭配蛋白霜和蚂蚁?
两道都是我喜欢的高酸度甜品！
算上中间的 Kitchen Tour 还有最后的甜品车，整顿饭吃了三个多小时。不过一点不觉无聊，一直有没见过、没吃过的东西刺激视觉和味蕾，而且不管食材多猎奇，味道始终在舒适圈内。
上次来的甜品：鸸鹋蛋这次来有一个明显的感觉，就是 Attica 变“好吃”了，就是他的味道变得更接地气、更容易吃懂了，我觉得这是 COVID 19 之后很多餐厅和主厨的转变，不再去挑战食客，而是尝试找到共情。
如果你会来墨尔本的话，一定要约这一家（虽然他家在墨尔本郊区……
74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185预订官网：www.attica.com.au
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